第53回入賞作品 中学校の部
佳作

酵素の宝庫 麹菌

佳作

沖縄県琉球大学教育学部附属中学校2年
安仁屋 佳奈・川田 姫己
  • 沖縄県琉球大学教育学部附属中学校2年
    安仁屋 佳奈・川田 姫己
  • 第53回入賞作品
    中学校の部
    佳作

    佳作

研究の動機

 塩麹を手作りしている母によると、発酵させていくうちにだんだん甘くなったり、塩麹をつけた肉は柔らかくなると聞き、疑問に思ったので調べてみた。
 また、麹のもとである麹菌にデンプンやタンパク質を分解する酵素が含まれているのではないかと仮説し、酵素との関係について興味をもったので調べてみた。

結論と感想

 自分達は、麹菌に含まれる酵素がデンプンやタンパク質を分解すると仮説した。
 米に麹菌をつけると、デンプンが分解するか、塩麹をつけた肉の柔らかさとつけていない肉の柔らかさを比較し、実験したところ、麹菌がデンプンやタンパク質を分解することができた。
 しかし、それが酵素によるはたらきかどうかは断定できなかった。


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