第50回入賞作品 中学校の部
佳作

ジャガイモを入れた水にキャベツを
入れるとシャキッとするのはなぜか?

佳作

愛知県刈谷市立朝日中学校シャキッとパワー研究班3年・1年 
谷澤 峻友 他4名
  • 愛知県刈谷市立朝日中学校シャキッとパワー研究班3年・1年 
    谷澤 峻友 他4名
  • 第50回入賞作品
    中学校の部
    佳作

    佳作

研究の動機

 ある日、夕飯の手伝いをしようとすると、ジャガイモとキャベツが水の張ったボウルの中に入っていました。母に聞くと「こうやってつけておくと、キャベツがシャキッとする」のだそうです。しかし、シャキッとする理由はわかりませんでした。そこで、科学部の班で実験してみると、ジャガイモと一緒に水につけたキャベツは、持ったときにみずみずしくなっていました。食べ比べてみると、シャキッという音がしたのでびっくりしました。そこで、このことについて研究を始めることにしました。

研究の方法・結果・考察

予備実験

 シャキッと度測定装置の自作と測定 
縦2cm横3cmにキャベツを切った。
キャベツに折り目がつかない程度に半分に折った。
キャベツを測定器上にのせ、重り50gをのせ、30秒置いた。
重りを除き、開いたキャベツの角度を測定した。買って来てすぐの「シャキッとキャベツ」、一定の時間放置しておいた「シナッとキャベツ」、一定の時間放置後じゃがいもと一緒に水につけた「じゃがいも水キャベツ」、水につけたキャベツで20回ずつ測定した。

追究

1)ジャガイモのどこの部位によって、キャベツがシャキッとするか、
2)ジャガイモに含まれているどんな成分がキャベツに関係するか、
3)キャベツがシナッとするメカニズム、
4)ジャガイモはほかの野菜にも効果があるのかを追究した。

結果・考察

1)ジャガイモのビタミンを多く含む皮層部が、キャベツをシャキッとさせる効果が最も大きかった。
2)他の野菜では、ビタミンB1を多く含む大豆と、ビタミンCを多く含むレモンの効果が大きかった。
3)ビタミン類の抗酸化作用により、酸化を防ぐことでシャキッとすることが分かった。
4)他の葉野菜もジャガイモと一緒に水につけると、効果があることが分かった。

シャキッと度 ジャガイモ水キャベツシャキッと度 水につけたキャベツ
シャキッと度


ページトップへ

  •  
  •  
  • LINE

RECOMMEND

RECOMMEND

おすすめの関連コンテンツ

水質の変化する要因

文部大臣奨励賞
茨城県稲敷郡茎崎町立茎崎中学校
木村 健 他8名さん

牛久沼環境保全への提言2

文部科学大臣奨励賞
茨城県牛久市立牛久第三中学校
野島 智也さん

1日の中で、青から赤に変わるオーシャンブルーの研究 ...

佳作
愛知県刈谷市立小垣江小学校
平野 綾菜 他3名さん

ダンゴムシの研究2001-2005

継続研究奨励賞
千葉県山田町立府馬小学校
並木 柚香さん
  • 入賞結果と表彰式の様子
  • 第58回自然科学観察コンクール
  • シゼコン Youtube CHANNEL
  • シゼコンせんぱい
ENTRY? LINE
ABOUT SHIZECON
自然科学観察コンクールとは?
ENTER SHIZECON
第58回自然科学観察コンクール作品募集
2016年10月31日応募締切